X
GO
en-USnb-NO

Saltfisk

Saltfisk

Salting av fisk er en gammel konserveringsmetode, som i dag er tatt til nye høyder. Maskiner med millimeter-presise kniver brukes til å flekke fisken. Det vil si at 2/3 av ryggbeinet på fisken fjernes. Deretter fjernes eventuelle blodrester, og den er nå klar til å saltes.

Først saltes den i kar, med godt med salt mellom lagene. Fisken blir så stående på lager i en til to uker, slik at den får trukket inn saltlake i kjøttet. Etter en til to uker tappes saltlaken ut, og fisken kan nå stå enda en uke uten saltlake. Nå er den klar til «omlegging». Det vil si at den sorteres etter størrelse og blir saltet på pall, med noe mindre salt enn det som har blitt brukt tidligere i prosessen. Dette er det siste steget i prosessen, og den er nå klar til å bli spist eller sendt av gårde, som vi stort sett gjør.

Det meste av vår saltfisk går nå til Canada og USA, og også noe til Portugal og Spania.

Saltfisk skal lagres på 4°C eller mindre. Hvis den lagres på en høyere temperatur kan saltfisken få en rød misfarging, som skyldes vekst av rødmidd.


   

Responsive image